做紅燒肉,收汁時油很重?廚師告訴我,有一步做錯了,看著都膩

小說:58彩票官方網站作者:侯杜馬更新時間:2019-08-22字數:86035

做紅燒肉,收汁時油很重?廚師告訴我,有一步做錯了,看著都膩


隨著時代發展,我們越過越美好,想想以前的生活,現在過的真是好太多,從飲食上我們就能明顯感覺到,以前想吃一頓肉,可能要一個月,甚至幾個月,只有到過年的時候,才能正兒八經的吃肉,平常沒有這種待遇,慢慢地我們生活過好了,一開始看到肉都兩眼冒光,就算天天吃肉都不感覺膩,而現在我們的生活方式又有所改變了,可以隨意的選擇吃肉的時間,但是不會天天去吃肉,我們會選擇更健康的生活方式,養生變成了重中之重,經常吃一些有營養的菜肴,烹飪方式也很有講究,我們要少油少鹽,那么還有一些喜歡瘦的人,更不會去碰肉類了,不過這并不是最有利的方式,因為肉類里面含有很多素菜沒有的營養,要營養全面,我們還是要吃些肉的。

說到吃肉,最好吃的一道肉菜,那一定是紅燒肉,滿盤看去全是肉,這可是我們這些食肉動物們的最愛。很多人都會在家里想辦法做好紅燒肉,做到色香味俱全,對于紅燒肉來說講究挺多的,不過我們也愿意嘗試去做它,誰讓紅燒肉那么好吃呢,肥而不膩、入口即化,這可以紅燒肉的精妙所在。大多數時候做出來的紅燒肉口感是有了,但是吃上幾塊就覺得油膩了,特別是做它的時候,最后在收汁時不是湯汁,而是一碗油,這樣的看上去就膩。

我們要怎么做到,吃多少紅燒肉都不覺得膩呢?最初我做紅燒肉的時候,就是這樣的現象,我想大家也出現過,剛開始做的時候,并沒有覺得有多少油,但是到了收汁的時候,油就很重了,雖然吃上一塊口感是入口即化的,但是吃第二塊就覺得油膩了,每次做的紅燒肉都吃不完,第二頓再熱又不好吃了,真覺得有些浪費,后來我回家見到廚師舅舅,就問了一下這個問題,廚師舅舅告訴我,在做的時候有一步錯了,紅燒肉怎么能好吃呢,看著就膩。今天就將這個好方法分享給大家,做出一道肥而不膩的紅燒肉,自從我學會做了之后,每次做家人都是搶著吃,最后都空盤。

紅燒肉

需要食材:五花肉、黃冰糖、黃酒、生抽、老抽、蔥、生姜

先將新鮮五花肉沖洗干凈后,切成大小均等的小塊,放入鍋中加入適量水,燒開后,將五花肉塊焯水,撇掉浮沫,再焯一分鐘,就可以撈出控水了。

炒鍋中加入一點油,燒熱之后,將蔥段、生姜片放入鍋中,炒出香味,緊接著將五花肉塊放入鍋中,進行煸炒,煸炒微微出油,這個時候已經可以聞到香味了,然后放入黃冰糖、黃油、生抽、老抽進去,再加入溫水,沒過肉塊的量,大火燒開后,調成小火進行燜煮,差不多40分鐘就熟透了。

最后開大火收汁,差不多十分鐘的樣子,就可以了,做出來的紅燒肉顏色很漂亮,看起來沒有油膩感,都是濃濃的香味,還有漂亮的醬油色。

舅舅告訴我的方法,其實很簡單,當時聽起來有些不可思議,但是經過嘗試之后,發現是這么回事,那就是進行燜煮的時候,一定要一次性將溫水加夠,若少了,肉沒有煮透,水分就干了,油很容易出來。而且大廚舅舅教我的這個方法,比之前做的方法簡單太多了,新手都可以學會,不用炒糖色,很簡單就做成功了,口感真是好吃,每次給家人做都會搶到空盤。

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發布時間:2019-08-22 08:53:25

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編輯:石董伯

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