小長假最后一天送你一道神仙豆腐降秋燥:林中珍饈豆腐柴,一葉賽過神仙味

小說:網賭卡被凍結會有事嗎作者:杜王伯公更新時間:2019-09-19字數:91815

小長假最后一天送你一道神仙豆腐降秋燥:林中珍饈豆腐柴,一葉賽過神仙味


錢江晚報?小時新聞記者 施雯

視頻:余杭長樂林場尋覓“豆腐柴”

天還沒完全涼下來,山里人降秋燥有道美食叫“神仙豆腐”,是采摘一種叫“豆腐柴”的植物嫩葉來制作的。

圖:用豆腐柴制作的神仙豆腐

神仙豆腐的顏色似翡翠般碧綠,雖然叫豆腐,其實口感更像涼粉凍,老家在南方山區的小伙伴應該對它有些印象。

中秋小長假,錢報記者特地從杭州驅車到余杭西郊長樂林場,和護林員一起尋找這種奇妙的植物。

圖:余杭長樂林場某林區

以前,林場職工蔣玉龍和謝祖林都吃過神仙豆腐,不過已經很久沒做了。

剛開始,我們在林區道路兩邊尋找豆腐柴,可能是因為道路兩邊是人工林,地被植物不夠豐富的緣故,找了一陣子,沒有收獲。

蔣玉龍提議,沿著山上土路去找找,大家從山腳下一處幽靜的小徑上山,走了10多分鐘,果然有發現。

要吃神仙豆腐,豆腐柴可不會乖乖長在路邊等著你來采。

這種植物是馬鞭草科的落葉灌木,個頭不高,和其它小灌木混居在一起,要發現它其實并不容易。

圖:第一次尋找錯誤,這個葉片不是豆腐柴

剛開始,謝祖林一頭扎進一堆小灌木叢,把一種長得類似的植物當成豆腐柴采下來,請蔣玉龍一起辨認。

豆腐柴的葉片摸起來像紙,是對生的,葉子前段尖尖瘦瘦,基部楔形,邊緣是疏朗的鋸齒狀。

謝祖林采的葉子,邊緣光潔,沒有鋸齒,應該不是豆腐柴,我們只能繼續尋找。

很快,埋在灌木叢里的謝祖林又有新發現,這回是真的找到了。

圖:第二次,成功找到豆腐柴

豆腐柴的葉子經常會被蟲咬壞,它聞起來有股濃郁的特殊氣息,感覺像是紫蘇混合著魚腥草的味道,不知道做出來的神仙豆腐會不會也是這個味兒?

蔣玉龍說,如果愛吃神仙豆腐,豆腐柴自己家里也可以種,只要摘些枝條,回家插在花盆土里,每天澆澆水就能生根。

在浙江山區,每年4-11月,大家都可以采摘豆腐柴的新葉來做神仙豆腐。

既然這種林中珍饈如此受歡迎,為什么不開發利用這種植物來作為我們日常的食物呢?

圖:豆腐柴

省林業系統的一位老專家告訴錢報記者,省林科院曾經對豆腐柴進行過人工栽培,但是這種植物連片種植后,病蟲害變得很厲害,為了保持產量就不得不殺蟲,既然是森林食品,綠色健康是第一位的,因為這個原因,后來只能放棄人工栽培了。

圖:采取葉片清洗待用

神仙豆腐的制作,其實很簡單。

過去,是把葉片摘下裝進紗布袋,在水中不停地揉搓出汁,但這么操作,總感覺不太衛生。

圖:葉片摻水攪拌機打漿

現在,家里一般都有攪拌機,把葉子和水倒進機器里,以1:5的比例打碎出漿,用濾網濾出汁液即可。

剩下的葉渣千萬不要扔掉,豆腐柴是涼性的,葉片有清熱解毒的功效,女同胞可以拿渣渣來敷面膜。

圖:豆腐柴葉渣可以做植物面膜

豆腐柴汁液含豐富果膠,檢測顯示,每100克豆腐柴葉含果膠25-30克,不過,這些粘稠的汁液是不會自動凝固的。

操作到這里,傳統的做法是在汁液中加草木灰,讓它凝固,不過,錢報記者請教了一位植物達人,找到了替代草木灰的更健康的凝固劑。

圖:用液體鈣凝固的神仙豆腐成品

方法很簡單,把家里人吃的鈣片或者液體鈣摻水、攪稀,倒入豆腐柴汁液中,最好用電動打蛋器快速攪拌均勻,放置一會,神仙豆腐就凝固好了。

這種翡翠色的豆腐,可以像涼粉凍一樣,一片片舀出來當甜點吃,Q彈軟糯的凍凍,嘗著沒有青草味,還有點甜絲絲的,當然,炒菜吃也是可以的。

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豆腐柴小科普

豆腐柴是馬鞭草科植物,落葉灌木,花期5-6月,果期8-10月。

其味微辛,性寒,可清熱,消腫。

又名腐婢、豆腐木、滿山香、早禾柴、追風散、涼粉葉、觀音柴、糊拌子等,生長在海拔1400米以下的山坡林下或林緣,分布于華東、華中、華南,及四川、貴州等地。

100克鮮葉含粗蛋白13.5克,粗脂肪3.8克,果膠25-30克,粗纖維9.9克,總塘8.9克,維生素C361.5毫克,β-胡蘿卜素21.8毫克,鈣870毫克,錳128毫克,磷120毫克,鐵59.5毫克,銅2.5毫克,鋅2.07毫克。蛋白質中含氨基酸17種,含量10.8克,其中谷氨酸、賴氨酸等8種是人體必需氨基酸。

特別鳴謝:杭州市林水局

余杭區林水局

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發布時間:2019-09-19 05:40:44

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編輯:伯密道

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